จริงหรือเปล่านะ ?
ข่าวนี้ดูแปลกๆนะ ?
ไม่น่าเป็นไปได้ กินตอนท้องว่างออกบ่อย ไม่เห็นเป็นไรเลย ?

แต่พอกดเข้าไปอ่านข่าวก็ต้องประหลาดใจ เพราะดูๆไปแล้ว ข่าวนี้ก็มีมูลพอสมควร แถมยังมีงานวิจัยจาก Lancet มาอ้างอิงอีกด้วย เอาล่ะสิ แล้วสรุปกินตอนท้องว่างแล้วตายจริงๆหรือเปล่านะ วันนี้เราจะมาหาข้อสรุปกันครับ

ปริศนาลิ้นจี่

ตามเท่าที่มีการบันทึกไว้ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1995 ในพื้นที่ Muzaffarpur ประเทศอินเดียซึ่งเป็นเมืองใหญ่ที่สุดที่มีการปลูกพืชในตระกูลลิ้นจี่ ได้พบอาการประหลาดที่ทำให้ผู้ป่วยเด็กถูกนำส่งโรงพยาบาล ด้วยอาการเกี่ยวกับระบบประสาทที่ไม่สามารถหาสาเหตุได้  และเหตุการณ์นี้จะพบบ่อยแบบเรียกว่าพีคเลย ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว เหตุการณ์ประหลาดนี้ยังพบในพื้นที่ชนบทอันห่างไกลของเวียดนาม บังคลาเทศ ในพื้นที่ที่ปลูกลิ้นจีเยอะด้วยเมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูเก็บเกี่ยว โดยจะมีเด็กป่วยหรือตายโดยไม่ทราบสาเหตุ อาการก็ประหลาดมาก คือเมื่อตื่นเช้า เด็กจะมีอาการซึม สับสน พูดไม่รู้เรื่อง บางคนมีอาการไข้และชักร่วมด้วย ทั้งๆที่เมื่อวานเย็นเด็กยังมีอาการปกติดีทุกอย่าง เมื่อตรวจทุกอย่างเพิ่มเติมไม่ว่าจะตรวจร่างกาย ซักประวัติ ตรวจสอบสารเคมีปนเปื้อน การติดเชื้อ ก็ไม่พบอะไรผิดปกติแต่อย่างใด

ค้นหาผู้ต้องสงสัย

ในปีถัดๆมา ปีแล้ว ปีเล่า ก็เกิดเหตุการณ์ประหลาดนี้อย่างต่อเนื่อง ความกลัวเข้าปกคลุมพื้นที่อาถรรพ์เหล่านี้ ชาวบ้านต่างกลัวว่าลูกตัวเองจะเป็นรายต่อไป ในบางพื้นที่ เช่น อินเดีย มีการตรวจยาฆ่าแมลง เชื้อโรค แต่ก็ไม่พบความสัมพันธ์ชัดเจนนัก  และแม้ว่าจะมีการควบคุมการใช้ยาฆ่าแมลง เหตุการณ์ดังกล่าวก็ยังคงพบอยู่เรื่อยๆ แม้ว่าในปี พ.ศ.2555 ได้มีการฉีดวัคซีนไข้สมองอักเสบขนานใหญ่ให้แก่เด็กๆ แต่ก็ยังพบเด็กที่ป่วยด้วยอาการประหลาดนี้ทุกปี แต่เมื่อซักประวัติ มักพบว่าเด็กๆที่ถูกนำส่งโรงพยาบาลเหล่านี้จะมีประวัติเกี่ยวข้องกับการกินลิ้นจี่ร่วมด้วย ดังนั้น ตัวเลือกเดียวที่ยังเหลืออยู่ และมีความเป็นไปได้ คือ “เกิดจากสารในผลไม้ที่เด็กทาน”

“ถ้าวัคซีนไข้สมองอักเสบไม่ช่วยอะไร ดังนั้นตัวการใหญ่ก็น่าจะอยู่ในผลไม้ที่เด็กทานนั่นแหละ”

“แล้วสารอะไรล่ะ ที่เป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการแบบนั้นได้?”

ในช่วงเดือนพฤษภาคม – เดือนตุลาคม ปี 2014 ศึกษาเก็บเคสผู้ป่วยที่ถูกนำส่งโรงพยาบาล ด้วยอาการเกี่ยวกับระบบประสาท สับสน มึนงง พูดไม่รู้เรื่อง จำนวน 390 เคส ในจำนวนเหล่านี้พบว่า 204 คนมีระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ที่หรือต่ำกว่า 70 mg/dL และพบว่าผู้ป่วยบางส่วน โดยเฉพาะเด็ก มีความสัมพันธ์กับการกินลิ้นจี่มาก่อน และสัมพันธ์กับการไม่ได้กินข้าวเย็น และมีการตรวจพบสาร เมตาบอไลท์ของ hypoglycin A และ methylenecyclopropylglycine ในตัวอย่างปัสสาวะ

หลังจากพิจารณาแล้ว พบสารต้องสงสัยที่เป็นไปได้ในผลไม้ 2 ตัว คือ hypoglycin A และ methylenecyclopropylglycine โดยสารทั้ง 2 เป็นสารพิษในพืชบางชนิด มีฤทธิ์ยับยั้งการสร้างน้ำตาล ยับยั้งการใช้พลังงานจากกรดไขมัน ทำให้ร่างกายขาดพลังงาน และเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำได้ ซึ่งสาร 2 ตัวนี้ โดยปกติแล้วพบในผลไม้จาไมก้าที่ชื่อว่าอัคกี และทำให้เกิดโรคที่เรียกว่า โรคอาเจียนจาไมก้า อย่างไรก็ตาม ลิ้นจี่ เงาะ และลำไย เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเดียวกับอัคกี ดังนั้น จึงมีโอกาสพบสารทั้ง 2 ชนิดนี้ได้ มากน้อยต่างกันไป

หลังจากเปลี่ยนโจทย์การศึกษาจาก ยาฆ่าแมลง และ เชื้อโรค เป็นสาร hypoglycin A ในลิ้นจี่ จึงได้ให้การรักษาผู้ป่วยเสมือนผู้ที่มีอาการน้ำตาลต่ำ รวมถึงตรวจหาสาร hypoglycin A ในเลือดของผู้ป่วย ซึ่งปรากฏว่าพบสาร  hypoglycin A ในเลือดของผู้ป่วยจริงๆ

ปริศนาคลี่คลาย ?

หลังจากพบความสัมพันธ์ระหว่างโรคปริศนา กับ สาร hypoglycin A ในเลือดของผู้ป่วย จึงได้มีการตรวจสอบย้อนกลับไป พบว่าผู้ป่วยทุกคนมีบางอย่างเหมือนกัน ได้แก่

1. เป็นเด็ก
2. มีภาวะขาดสารอาหาร ได้รับอาหารไม่เพียงพอ อดมื้อ กินมื้อ
3. มักจะมีประวัติว่าหายไปในสวนลิ้นจี่ ไปกินลิ้นจี่ทั้งวันจนอิ่ม และกลับมาโดยทั้งวันไม่กินอาหารหรือไม่กินอาหารเย็น

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เด็กทุกคนที่ตรงกับ 3 ข้อนี้ แล้วจะเป็นทุกคน บางคนก็ไม่มีอาการอะไรเลย แต่เนื่องจากหาสาเหตุอื่นไม่เจอและตรวจเจอสารที่เป็นไปได้ในเลือด ดังนั้น จึงสรุปได้ว่า ตัวการน่าจะเป็นสารพิษในลิ้นจี่ โดยเฉพาะเจ้าสาร hypoglycin A เนี่ยแหละ

แล้วจะทำอย่างไรกันดี แบบนี้จะกินลิ้นจี่ตอนท้องว่างได้ไหม?

ถึงแม้ว่าจะมีรายงานออกมาแบบนี้ ก็อย่าพึ่งตกใจกันไปครับ เพราะว่ามีรายงานในบางพื้นที่เท่านั้น ไม่ใช่ทุกพื้นที่ และพบเฉพาะในเด็กที่มีภาวะขาดสารอาหารอยู่แล้ว หรือต่อให้ขาดสารอาหาร+ไม่แข็งแรงเป็นทุนเดิม ก็เป็นเฉพาะบางคน ไม่ได้เป็นทุกคนครับ เพราะฉะนั้นลิ้นจี่ สามารถทานได้ตามปกติ แต่มีข้อควรระวัง คือ

1. อย่ากินลิ้นจี่ดิบ เพราะผลดิบมีสารพิษมากกว่าผลสุกประมาณ 2-3 เท่า
2. อย่ากินลิ้นจี่อย่างเดียวแทนอาหารมื้อหลัก หรือทั้งวันทานแต่ลิ้นจี่
3. อย่าขาดสารอาหาร หรือให้ผู้ที่ขาดสารอาหารทาน (จากรายงานพบผู้ป่วยเฉพาะในเด็กที่ขาดสารอาหารเท่านั้น เพราะการขาดสารอาหารทำให้พลังงานสำรองลดลง พอระดับน้ำตาลในเลือดตก จึงเกิดอาการดังกล่าวได้ง่ายกว่าคนทั่วไป)

ถ้ามันลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ เราก็กินเพื่อรักษาเบาหวานได้น่ะสิ

หยุดความคิดนี้ไปก่อนครับ เพราะจากรายงานการวิจัยพบว่าลิ้นจี่แต่ละลูกมีสารนี้ไม่เท่ากัน บางลูกมีมาก บางลูกมีน้อย เอาแน่เอานอนไม่ได้ ที่สำคัญลิ้นจี่เองก็น้ำตาลเยอะ โดยเฉพาะในผลสุก ดังนั้นแทนที่จะลดระดับน้ำตาล อาจกลายเป็นเพิ่มระดับน้ำตาลแทนได้ นอกจากนี้ในผู้ป่วยบางรายพบภาวะไตวายร่วมด้วย ดังนั้นถ้าจะกินเพื่อหวังลดน้ำตาล รักษาเบาหวาน อาจได้ไม่คุ้มเสียครับ ทางที่ดีการรักษาเบาหวานควรให้แพทย์เป็นผู้เลือกใช้และปรับขนาดยา รวมถึงตัวผู้ป่วยเองก็ต้องมีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมโดยเฉพาะเรื่องการควบคุมอาหารและการออกกำลังกาย จึงจะเป็นการรักษาเบาหวานที่ดีที่สุดครับ

ขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก เพจ ความรู้สนุกๆแบบหมอแมว 

กาแฟ เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในบรรดาเครื่องดื่มทั้งหลาย ทั้งในกลุ่มนักศึกษา วัยผู้ใหญ่ หรือในผู้สูงอายุโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนวัยทำงาน ชาวออฟฟิศ เรียกว่าเป็นของคู่กันเลยทีเดียว วันไหนขาดกาแฟแล้วเหมือนจะขาดใจกันเลยค่ะ

วันนี้ เราก็จะมาคุยกันเกี่ยวกับเรื่องของกาแฟ ในแง่มุมของผลกระทบของกาแฟต่อภาวะความดันโลหิตสูง

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในกาแฟ จะมีสารที่ชื่อว่า คาเฟอีน เป็นองค์ประกอบ สารตัวนี้ถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วภายใน 45 นาที และระดับของคาเฟอีนในเลือดก็สามารถเพิ่มขึ้นได้ ภายใน 15-20 นาที หลังดื่ม และถูกขับออกทางปัสสาวะ

จะขอยกงานวิจัยใหม่ๆ ที่น่าสนใจ เกี่ยวกับ ฤทธิ์ของกาแฟ, ยาลดความดันโลหิต Felodipine และผลต่อค่าความดันโลหิต มาเล่าให้ฟังค่ะ

Coffee-Antihypertensive Drug Interaction: A Hemodynamic and Pharmacokinetic Study With Felodipine.

โดย Bailey DG และคณะ ตีพิมพ์ใน วารสารวิชาการ American Journal of Hypertension. 2016 Aug 1

งานวิจัยนี้ทำการศึกษาแบบ randomized, single-dose, crossover study โดยศึกษาผลของ Hemodynamic และPharmacokinetic โดยติดตามเป็นระยะเวลา 2 วัน ที่อาสาสมัครไม่ได้รับกาแฟ หรืออาหารที่มีส่วนประกอบของคาเฟอีน หลังจากนั้นทำการศึกษาโดยให้อาสาสมัครได้รับกาแฟดำ จำนวน 2 แก้ว ขนาดแก้วละ 300 มิลลิลิตร ร่วมกับ Felodipine ขนาดสูงสุด 10 มิลลิกรัม (งานวิจัยนี้ทำการศึกษาในอาสาสมัครวัยกลางคนความดันปกติ)

ผลการศึกษาพบว่า หลังจากได้รับกาแฟค่าความดันโดยเฉลี่ยของอาสาสมัครมีการเปลี่ยนแปลง โดยพบว่า

1. Brachial systolic มีค่าความดันที่เพิ่มขึ้น 7.6 มิลลิเมตรปรอท (p < 0.001)
2. Diastolic มีค่าความดันที่เพิ่มขึ้น 9 มิลลิเมตรปรอท (P < 0.001)
3. Aortic systolic มีค่าความดันที่เพิ่มขึ้น 4 มิลลิเมตรปรอท (P < 0.001)
4. Pulse (ชีพจร) เพิ่มขึ้น 3.0 ครั้ง/นาที (P < 0.05)
5. Augmentation เพิ่มขึ้น 1.4 (P < 0.05)

เมื่อเปรียบเทียบกับค่าที่วัดตอนเริ่มต้น (Base line)

หลังจากนั้นทดลองให้อาสาสมัครได้รับกาแฟ ร่วมกับยา Felodipine ซึ่งเป็นยาลดความดันตัวหนึ่ง พบว่าค่าความดัน Brachial systolic เพิ่มขึ้น 4.0 มิลลิเมตรปรอท (P < 0.05), ค่าความดัน Diastolic เพิ่มขึ้น 3.9 มิลลิเมตรปรอท (P < 0.001) และค่าความดัน Aortic systolic เพิ่มขึ้น 4.6 มิลลิเมตรปรอท (P < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับการได้รับยา Felodipine เพียงอย่างเดียว

นอกจากนี้ยังพบว่า ผลของระดับความดันโลหิตกับการได้รับกาแฟ ร่วมกับยา Felodipine มีความแตกต่างกันในแต่ละบุคคล และกาแฟที่มีระดับคาเฟอีน 127 มิลลิกรัม จะส่งผลต่อระดับความดันโลหิตได้มากที่สุด

Phramacokinetics ของคาเฟอีน กับยา Felodipine มีความคล้ายคลึงกัน ไม่ว่าจะได้รับกาแฟเพียงอย่างเดียว, ยาเพียงอย่างเดียว หรือได้รับยาและกาแฟร่วมกัน ซึ่งจะส่งผลให้เกิดอันตรกิริยาต่อกันระหว่างยา และกาแฟในแง่ Pharmacodynamics ได้ และพบว่า การได้รับกาแฟส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงระดับความดัน Diastolic เพิ่มขึ้น ในขณะที่ได้รับยา Felodipine ร่วมด้วย ซึ่งอาจจะทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของผลข้างเคียงของยาได้ ในช่วงที่ไม่ได้รับกาแฟ

อธิบายยกตัวอย่างให้เห็นภาพชัดเจนขึ้น ในกรณีที่อาจเป็นไปได้ เช่น นาย A เป็นโรคความดันโลหิตสูง รับประทานกาแฟเป็นประจำ และได้รับการรักษาโดยใช้ยา Felodipine 10 มิลลิกรัม ในการลดความดันโลหิต อยู่ๆมาวันหนึ่งนาย A เลิกรับประทานกาแฟ แต่ยังใช้ยา Felodipine 10 มิลลิกรัมเท่าเดิมในการรักษาความดัน ก็อาจจะทำให้นาย A ได้รับอาการข้างเคียงจากยาได้ เช่น รู้สึกวูบ ความดันลดลงมากเกินไป เนื่องจากปริมาณยาไม่เหมาะสม ได้รับยามากเกินไป (เพราะอย่าลืมว่า ยา Felodipine 10 มิลลิกรัม ในตอนแรกที่ใช้รักษา ได้รวมฤทธิ์ที่ทำให้ความดันเพิ่มสูงขึ้นจากกาแฟเข้าไปด้วย)

ดังนั้นการบริโภคกาแฟต่อเนื่อง ก็อาจจะส่งผลต่อการวินิจฉัย และการรักษาโรคความดันโลหิตสูงได้ในบางบุคคลค่ะ

จากหลายๆงานวิจัยส่วนใหญ่ จะมีแนวโน้มไปในแนวทางที่พบว่าคนที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงอยู่แล้ว หรือมีความเสียงเป็นโรคความดันโลหิตสูง เมื่อได้รับกาแฟจะทำให้มีระดับความดันโลหิตสูงกว่าคนโดยทั่วไป และยังพบว่ากาแฟมีผลลดประสิทธิภาพในการทำงานของยาลดความดันโลหิตในกลุ่ม Beta-blocker ได้ด้วย

โดยทั่วไปถ้าเป็นไปได้ จึงมักแนะนำให้ผู้ที่มีภาวะความดันโลหิตสูง หรือมีความเสี่ยงที่จะเป็นความดันโลหิตสูง งดรับประทานกาแฟ หรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของคาเฟอีน หรือไม่ควรรับประทานกาแฟเกิน 3 แก้ว/วัน

อย่างไรก็ตามยังไม่พบหลักฐานที่เพียงพอจนสามารถสรุปได้ว่า กาแฟสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคความดันโลหิตสูงอย่างแน่ชัด หลักๆแล้ว ตามแนวปฏิบัติในการป้องกันรักษาความดันโลหิตสูง เน้นการปรับเปลี่ยนการดำเนินชีวิตของผู้ป่วยความดันโลหิตสูง ในเรื่อง

1. ควบคุมน้ำหนักในผู้ที่เป็นโรคอ้วน BMI มากกว่าหรือเท่ากับ 25 kg/m²
2. ออกกำลังกายสม่ำเสมอ
3. ควบคุมความเค็มในอาหารที่รับประทาน
4. กินอาหารแบบ DASH
5. งดการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
6. งดการสูบบุหรี่

ซึ่งยังไม่มีการกล่าวถึง กาแฟ กับ ความดันโลหิตสูง หรือ การห้ามรับประทานกาแฟ ค่ะ

อ้างอิง

งานวิจัยเรื่อง Coffee-Antihypertensive Drug Interaction: A Hemodynamic and Pharmacokinetic Study With Felodipine

หลายคนที่กำลังอยู่ในช่วงลดหุ่น ควบคุมน้ำหนัก 1 ในเมนูโปรดยอดนิยม ที่จะต้องมีอย่างแน่นอน ในรายการอาหาร คือ สลัดผัก

แต่ เพื่อนๆทราบมั๊ยคะว่า เจ้าสลัดผัก ก็อาจจะทำให้เราป่วยได้เช่นกัน จากเชื้อแบคทีเรีย เช่น เชื้อ ซัลโมเนลลา (Salmonella anatum), E.Coli  ที่ทำให้เกิดท้องร่วง

ในช่วงที่ผ่านมาก่อนหน้านี้ อย. บ้านเราได้ออกมาตรการเฝ้าระวัง “ผักสลัด” ที่นำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย

เนื่องจากได้รับการแจ้งเตือนจากเครือข่ายอาหารปลอดภัยระหว่างประเทศ (INFOSAN Secretariat) ว่า ผักสลัดบรรจุถุงพลาสติก ของ บริษัทหนึ่งที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ มีการปนเปื้อนเชื้อซาโมเนลลา จำนวน 25 รายการ ในประเทศออสเตรเลีย ซึ่งเชื้อตัวนี้เป็นเชื้อก่อโรค สามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ท้องร่วงได้ โดยที่ออสเตรเลียได้ดำเนินการเรียกคืนสินค้าดังกล่าวแล้ว

เจ้าผักสลัดที่ว่านอกจากขายที่ออสเตรเลียแล้ว ยังมีการขายไปยังประเทศต่างๆทั่วโลก รวมถึง ประเทศไทย ด้วย โดยได้นำผักสลัดยี่ห้อดังกล่าวเข้ามา จำนวน 2 ครั้ง รวม 9 กิโลกรัม และได้จำหน่ายไปแก่ลูกค้าหมดแล้ว

ถึงอย่างไรก็ตาม อย. บ้านเราก็ไม่ได้นิ่งนอนใจในเรื่องนี้นะคะ หลังจากทราบแล้วก็ได้ออกมาตรการทั้ง สั่งให้ด่านอาหารและยาทั่วประเทศ เฝ้าระวังผักสลัดดังกล่าวที่พบปัญหา ไม่ให้มีการนำเข้าโดยเด็ดขาด!!! , มีการสั่งเรียกคืนสินค้า ดังกล่าว (อันนี้คิดว่า ไม่มีใครเอามาคืนนะคะ น่าจะกินกันไปหมดเรียบร้อยแล้ว), สุ่มตรวจอาหารเพื่อหาสิ่งปนเปื้อนอย่างต่อเนื่อง

ในแง่ของเราๆ ที่เป็นผู้บริโภค ก็ต้องระมัดระวัง ดูแลตัวเองเช่นกันนะคะ

มีบางงานวิจัยบอกว่า น้ำที่อยู่ก้นถุงผักสลัดนั้นทำให้การเจริญเติบโตของซาโมเนลลา เพิ่มขึ้นถึง 110% เลยทีเดียว (พวกมันสามารถลอยอยู่ในน้ำนั้นได้สบายๆ เหมือนพักผ่อนตากอากาศเชียวหละ) และการล้างผักด้วยน้ำ หรือแม้กระทั่งด้วยสารเคมีก็ไม่ค่อยมีผลมากนักในการกำจัดเชื้อซาโมเนลลา และ E.coli เพราะ เมื่อแบคทีเรียเหล่านี้สัมผัสกับพื้นผิวผัก มันจะสร้าง ไบโอฟิล์ม (Biofilm) ขึ้น ซึ่งจะช่วยเป็นเกราะปกป้องมันจากสารเคมีที่เราใช้ทำความสะอาด และเพิ่มความเหนียวแน่นในการยึดเกาะกับพื้นผิว นอกจากนี้มันยังสามารถแทรกตัวเข้าไปในเนื้อเยื่อภายในของผักได้อีกด้วย จึงเป็นเหตุผลให้การทำความสะอาด และกำจัดมันเป็นไปได้ยาก วิธีที่จะกำจัดมันอย่างเด็ดขาด คือ การปรุงให้สุกด้วยความร้อน หรือฉายแสงเท่านั้น

มาถึงตอนนี้ หลายๆคนคงเริ่มตั้งคำถามแล้วว่า

“การกินสลัดผัก อันตรายขนาดที่เราควรหลีกเลี่ยง การกินไปเลยหรือเปล่า”

ไม่ต้องถึงขั้นโบกมืออำลำ เลิกกินสลัดผักกันหรอกค่ะ เพราะ หากเรามองในแง่ของความเสี่ยงแล้ว โอกาสที่คนปกติ ร่างกายสมบูรณ์แข็งแรง หากได้รับเชื้อก่อโรคเหล่านี้จากผักสลัดแล้วเกิดอันตรายรุนแรงนั้นค่อนข้างน้อย กลุ่มบุคคลที่ควรจะระมัดระวังในการรับประทานอาหารกลุ่มนี้ คือ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันไม่แข็งแรง เช่น เด็ก, ผู้สูงอายุ, หญิงตั้งครรภ์, ผู้มีปัญหาระบบภูมิคุ้มกัน เพราะหากป่วยจะใช้เวลาฟื้นตัวนาน แต่หากต้องการให้ความเสี่ยงเป็นศูนย์เลย ก็คงต้องยอมรับค่ะ ว่าต้องกินแบบปรุงสุกเท่านั้น ซึ่งก็รวมถึงอาหารอื่นๆที่มักพบเชื้อแบคทีเรียก่อโรคนี้ เช่น ผลิตภัณฑ์จากนม ต้องหลีกเลี่ยงนมที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการพลาสเจอร์ไรซ์, ไข่ เนื้อสัตว์ เนื้อปลา ก็ควรรับประทานแบบปรุงสุกเช่นกันค่ะ

ต้องล้างผักก่อนกินอยู่หรือเปล่า?

ถึงแม้ว่าการล้างผักจะไม่สามารถกำจัดเจ้าเชื้อซาโมเนลลา และ E.coli ได้ เราก็ยังคงต้องล้างผัก และผลไม้ค่ะ เพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อโรคบางชนิด สิ่งสกปรก และสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง ถึงผักนั้นจะดูด้วยตาเปล่าแล้วสะอาด น่ากิน มีการทำความสะอาดมาแล้ว ก็ไม่ได้หมายความว่ามันจะสะอาดจริงๆ คงไม่ดีแน่ หากจะกินสิ่งเหล่านี้ไปพร้อมกับสลัดผักด้วย ดังนั้น  ก่อนจะรับประทานผักและผลไม้ ควรล้างให้สะอาดทุกครั้ง โดยใช้มือคลี่ใบผักออก, ลูบที่เปลือกของผลไม้ต่างๆ เปิดน้ำจากก๊อกแรงพอประมาณให้น้ำไหลผ่านสัก 2 นาที หรือจะลอกใบชั้นนอกของผักออกบางส่วน แล้วเด็ดเป็นใบๆ เช่น กะหล่ำปลี จากนั้นแช่น้ำสะอาด หรือ น้ำส้มสายชู (5%) 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำประมาณ 1 กะละมัง แล้วแช่ผักทิ้งไว้สัก 10 นาที หรือจะใช้น้ำยาล้างผักโดยเฉพาะก็ได้ค่ะ แล้วล้างซ้ำด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งตกค้าง

อ้างอิง

1. งานวิจัยเรื่อง Salad leaf juices enhance Salmonella growth, fresh produce colonisation and virulence
2. บทความ How to kill E.coli on vegetables โดย Monica Reinagel
3. บทความเรื่อง อย.เฝ้าระวัง ผักสลัดนำเข้าจากออสเตรเลีย แนะล้างผักให้สะอาดก่อนบริโภคทุกครั้ง จาก วารสารฟาร์มาไทม์ ฉบับที่ 117

เส้นเลือดขอด เป็นปัญหากวนใจของสาวๆหลายคน โดยเฉพาะสาวๆที่ต้องยืนนานๆ หรือนั่งนานๆ เช่น คุณครู แอร์โฮสเตส สาวออฟฟิศ พนักงานขาย ช่างเสริมสวย ฯลฯ

โดยปกติแล้วจากประสบการณ์ มักไม่ค่อยเจอหนุ่มๆมาบ่น เรื่องเส้นเลือดขอดกันเท่าไหร่ จากสถิติพบว่า ผู้หญิง มีโอกาสเกิด เส้นเลือดขอด มากกว่าผู้ชายถึง 3 เท่า!!!

นอกจากนี้ยังพบว่า เกี่ยวข้องกับอายุที่มากขึ้น, ประวัติของคนในครอบครัว หากในครอบครัวมีคนที่เคยเป็นก็จะเพิ่มโอกาสเสี่ยงมากขึ้น 2 เท่า, การตั้งครรภ์, อาหารที่รับประทาน และน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น

เส้นเลือดขอดพบบ่อย บริเวณต้นขา มีลักษณะโป่งพอง คดเคี้ยว หรือ คล้ายใยแมงมุมสีม่วงแดง เกิดขึ้นเนื่องมาจากการเพิ่มความดันในระบบหลอดเลือดดำที่ผิวบริเวณขา

เส้นเลือดขอดเกิดจากอะไร?

เส้นเลือดขอดเกิดจาก 3 สาเหตุหลัก คือ

1. เกิดการรั่ว หรือเสื่อม ของลิ้นในหลอดเลือดดำที่ทำหน้าที่สกัดกั้นเลือดจาก หลอดเลือดดำส่วนลึก (Deep System) ไปสู่ หลอดเลือดดำที่ผิวบริเวณขา (Superficial System)

ในคนปกติทั่วไป เลือดในหลอดเลือดดำ จะไหลจากหลอดเลือดดำที่ผิวบริเวณขา กลับเข้าสู่ หลอดเลือดดำส่วนลึก ซึ่งเป็น ระบบหลอดเลือดที่มีความดันสูง แต่ในคนที่เป็นเส้นเลือดขอดจะกลับกัน คือ มีการไหลย้อนกลับของ เลือดจากหลอดเลือดดำส่วนลึก มายัง หลอดเลือดดำที่ผิวบริเวณขา ซึ่งสาเหตุของความผิดปกตินั้นมาจาก ลิ้นที่คอยสกัดกั้นเกิดความเสื่อม หรือรั่ว

ปัจจัยที่ทำให้เกิดสาเหตุนี้ ได้แก่ การตั้งครรภ์ พันธุกรรม

2. เกิดหลังจาก DVT (deep venous thrombosis) การอุดตันของหลอดเลือดดำ จะส่งผลให้มีเลือดปริมาณมากไหลเข้าสู่หลอดเลือดดำที่ผิวบริเวณขา (Superficial System) ทำให้เกิด ความดันสูงขึ้นที่หลอดเลือดดำที่ผิวบริเวณขา (Superficial System) และนำไปสู่การเกิดเส้นเลือดขอด
3. ในสาวๆที่ยืนนานๆ ลิ้นที่ทำหน้าที่สกัดกั้นการไหลของเลือดจากที่สูงลงสู่ที่ต่ำทำงานได้ไม่เต็มที่ ส่งผลให้เลือดไหลย้อนกลับได้ไม่สะดวก จึงไหลออกมาทาง หลอดเลือดดำที่ผิวบริเวณขา (Superficial System) และทำให้เกิดเส้นเลือดขอดได้ค่ะ

ทำอย่างไร? เส้นเลือดขอดจะไม่กวนใจ

1. ออกกำลังกายกล้ามเนื้อขา และน่อง โดยเขย่งปลายเท้าขึ้น และลง
2. เปลี่ยนอริยาบท หากต้องยืนหรือนั่งนานๆ เช่น หากนั่งทำงานในออฟฟิศนานๆ ก็ลุกออกไปเดินบ้าง, ใครยืนนานๆ ต้องแว๊บมานั่งบ้างค่ะ
3. ถ้าเลือกได้ใส่รองเท้าส้นเตี้ย ดีกว่า ส้นสูง
4. ไม่สวมถุงเท้า หรือถุงน่องที่รัดมากจนเกินไป เพราะจะทำให้เลือดไหลเวียนไม่สะดวก สวมใส่แบบที่ยืดหยุ่นดีๆจะดีกว่า
5. เวลานอนให้ยกเท้าสูง โดยใช้หมอนหนุนยกตั้งแต่บริเวณหัวเข่าให้สูงขึ้นกว่าสะโพก และปลายเท้าสูงกว่าเข่า
6. รับประทานอาหารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เพื่อช่วยปกป้องหลอดเลือดจากการถูกทำร้ายของอนุมูลอิสระ และลดการเสื่อมของคอลลาเจนบริเวณผนังหลอดเลือด เช่น วิตามินซี วิตามินอี สารสกัดเมล็ดองุ่น
7. บีบนวด และคลายความตึงของกล้ามเนื้อเท้าและขาด้วยตัวเอง ทุก 30 นาที

การรักษาเส้นเลือดขอด

1. การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมในคนที่เป็นไม่มาก เช่น นอนยกขาสูง
2. การฉีดสารระคายเคืองเข้าทางหลอดเลือด (Sclerotherapy)
3. การผ่าตัด

อ้างอิง

1. บทความเรื่องเส้นเลือดขอด จาก เว็บไซต์ คณะแพทย์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
2. บทความเส้นเลือดขอดของโรงพยาบาลวิภาวดี

สวัสดีค่ะสาวๆ วันนี้เป็นบทความที่ Jaslyn จัดมาสำหรับสาวๆที่ชอบออกกำลังกายแนวสร้างกล้ามเนื้อนะคะ
Jaslyn เชื่อว่า สาวๆที่รักการออกกำลังแนวนี้ น่าจะคุ้นเคยเกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ที่มีชื่อว่า Whey Protein กันเป็นอย่างดี
เนื่องจากก่อนหน้านี้แอดมินมีโอกาสได้ไปฟังบรรยายเกี่ยวกับ เวย์โปรตีน (Whey Protein) มา ก็เลยอยากจะนำข้อมูลบางส่วนมาแบ่งปันกันค่ะ เพื่อเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้

Whey Protein ได้มาอย่างไร?

Whey Protein คือ ส่วนประกอบหนึ่งที่แยกได้มาจากนม, นมขาดมันเนย หรือ การทำชีส

จุดเริ่มต้นมาจาก น้ำนมดิบ (Raw Milk) ซึ่งจะเป็นสารคอลลอยด์ เมื่อนำมาปั่นด้วย Homogenizer ก็จะได้นมที่มีขนาดโมเลกุลเล็กลง เรียกว่า Whole Milk ซึ่งจะเป็นนมที่มีทุกอย่างอยู่ครบ เรียกว่า นมไขมันเต็มส่วน แต่หากเราต้องการเอาไขมันออก เราก็จะนำไปปั่นเหวี่ยง (Separation) เพื่อแยกไขมันออก ส่วนไขมันจะลอยขึ้นมา เป็นชั้นครีม (Cream layer) ส่วนที่อยู่ด้านล่างจะเรียกว่า Skim milk คือ นมพร่องมันเนย

Whey Protein จะได้จากการนำนมมาทำให้ตกตะกอน ด้วยวิธีต่างๆ เช่น การใช้เอนไซม์, การปรับ pH ให้เป็นกรดมากขึ้นในระดับหนึ่ง (ประมาณ pH 4.7) นมก็จะเกิดการตกตะกอนออกมาเป็นก้อนขาวๆ ซึ่งก้อนขาวๆนี้จะเอาไปหมักบ่มทำเป็นชีส ส่วนน้ำใสๆที่เหลือหลังจากตักก้อนขาวๆออกแล้ว เรียกส่วนนี้ว่า Whey ในอดีตโรงงานทำชีสก็คิดว่าส่วนนี้ไม่มีประโยชน์ ก็ทิ้งๆไปเป็นของเสีย แต่ในยุคหลังๆนักวิทยาศาสตร์นำเอาส่วนน้ำใสๆมาศึกษาแล้วพบว่ามีโปรตีนที่มีประโยชน์อยู่หลายตัว เช่น อัลฟ่าแลคตาบูมิน (α-lactabumin), แลคโตเฟอริน (Lactoferrin), เบต้าแลคโตโกลบูลิน (β-lactoglobulin) เป็นต้น

หลังจากที่ได้ Whey มาแล้วก็ต้องมีกระบวนการต่อไปเพื่อให้ได้ผง Whey Protein ที่มี % ความเข้มข้นของโปรตีนต่อน้ำหนักที่สูงขึ้น และนำสิ่งอื่นๆออกไป เช่นพวก น้ำตาลแลคโตสในนม, แร่ธาตุ, เกลือ โดยจะใช้กระบวนการต่างๆ เช่น Ultrafiltration คือ การกรองเอาสิ่งที่เราไม่ต้องการออก (ยังมีวิธีอื่นอีก) แล้วก็นำไปทำให้แห้งด้วยการระเหย (Evaporation), และ/ต่อด้วย Fliudised-bed dryer หรือ Spray Dry ก็แล้วแต่กรรมวิธี แต่เรียกรวมๆว่า ทำให้แห้งเป็นผงละกันค่ะ

Whey Protein จะแบ่งออกเป็น 3 ชนิดหลัก คือ

1. Whey Protein Concentrate (WPC)
2. Whey Protein Isolate (WPI)
3. Whey Protein Hydrolysate

เริ่มเล่ากันไปทีละชนิด

1.Whey Protein Concentrate (WPC)

U.S. FDA กำหนดว่า WPC “หลังจากคัดอย่างอื่นที่ไม่ใช่โปรตีนออกแล้ว ผลิตภัณฑ์สุดท้าย คือ ผงเวย์โปรตีน จะต้องมีโปรตีนอยู่ไม่น้อยกว่า 25%”
ปัจจุบันเราพบว่า ความเข้มข้นของ Whey Protein ในท้องตลาดจะอยู่ที่ประมาณ 35-85%
ซึ่ง WPC จะมีการนำไปใช้มาก โดย WPC 35%, WPC 50%, WPC 53-60% มีการนำไปผสมในขนม,ชีส,โยเกิร์ต เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร, WPC 80% มีการนำไปใช้เป็น อาหารเสริมรับประทานแทนการกินไข่ขาว

2.Whey Protein Isolate (WPI)

จะมีความเข้มข้นของโปรตีน ประมาณ 90% นิยมนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ในนักกีฬา ผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ WPI จะมีการแยกไขมันและน้ำตาลแลคโตสออก

3.Whey Protein Hydrolysate (WPH)

Whey Protein ชนิดนี้จะเติมเอนไซม์ลงไป ทำให้เกิดการ Hydrolysis ส่งผลให้สายโปรตีนสั้นลง ซึ่งจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวมากขึ้น และเหมาะกับคนที่แพ้สารในนมวัว เพราะการเติมเอนไซม์ลงไปจะทำให้โปรตีนบางตัวที่ส่งผลให้เกิดการแพ้ เช่น β-lactoglobulin ถูกเปลี่ยนแปลงทำลายไป (ตัวนี้ในคนไม่มี มีแต่ในวัว ดังนั้นบางคนที่แพ้นมวัวก็แพ้ตัวนี้) แต่ก็ขึ้นอยู่กับว่าแพ้ในระดับไหน หากแพ้มาก แพ้รุนแรง เช่น แพ้แบบหลอดลมบวม หายใจไม่ออก ก็ไม่ควรรับประทาน แต่ใน Whey Protein ประเภทนี้ % ความเข้มข้นของโปรตีนจะไม่แน่นอน

ประโยชน์ของ Whey Protein

1. ใน Whey Protein จะมี β-lactoglobulin อยู่ 50-55% ซึ่งจะเป็นแหล่งที่สำคัญของกรดอะมิโนจำเป็น และยังมี α-lactalbumin อยู่ 20-25% ซึ่งเมื่อถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนแล้ว จะได้ Branch chain amino acid สูง ขอย่อว่า BCAA ละกันค่ะ ซึ่ง BCAA จะมีข้อดีในการกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อโปรตีน และลดการเกิดโปรตีนสลายตัวขณะออกกำลังกาย นอกจากนี้ยังพบว่ามีปริมาณของกรดอะมิโน Tryptophan อยู่สูง ซึ่งกรดอะมิโนตัวนี้สามารถนำไปสร้าง Serotonin ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่มีผลเกี่ยวกับความสุข, อารมณ์,ความเครียด และการหลับ
2. Immunoglobulin ใน Whey Protein สามารถช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันได้ แต่ในผลในการนำไปใช้เกี่ยวกับเรื่องนี้ในทางคลินิกจะไม่ค่อยมีประสิทธิภาพ
3. Lactoferrin พบประมาณ 1-2% ใน Whey Protein พบว่าสามารถช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้มากขึ้น,มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ,ต้านการอักเสบ, และ ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในร่างกาย
4. พบ Bioactive Peptide ซึ่งส่งผลดีต่อร่างกาย เช่น ระบบทางเดินอาหาร
5. มี Glycomacropeptide 10-15% ซึ่งเจ้าตัวนี้จะไปกระตุ้นให้ CCK หลั่งออกมามากขึ้น จึงทำให้เรารู้สึกอิ่ม หิวช้าลง (ตอนนี้เริ่มเห็นในท้องตลาดนำไปใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมควบคุมน้ำหนัก น่าจะมาจากเหตุผลข้อนี้ แต่อย่างไรก็ตาม การลดน้ำหนักต้องออกกำลังและควบคุมน้ำหนักเท่านั้นค่ะ อยากหุ่นดีไม่มีทางลัดนะคะ หากกินตัวไหนแล้วน้ำหนักลงๆๆ แบบไม่ได้ทำอะไรเลย คือ ผิดปกติแล้วค่ะ ให้คิดไว้ว่าอาจจะมีสารอันตรายเจือปน)
6. Whey Protein ดูดซึมได้เร็ว นำไปใช้ได้เร็ว
7. สามารถกระตุ้นการสร้าง Glutathione(GSH) เนื่องจากมี Cysteine และ Glutamic acid สูง
8. มีกรดอะมิโน ลิวซีน อยู่สูง ซึ่งกรดอะมิโนตัวนี้เป็นตัวสำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อค่ะ

ข้อควรระวังในการใช้ Whey Protein

• ระวังในคนที่แพ้นมวัว
• ระวังในคนที่มีปัญหาในการย่อยแลคโตส ถ้าจะใช้ให้เลือกแบบที่เขียนว่า Lactose-Free
• ระวังในคนที่ใช้ยาบางชนิด เช่น Levodopa, Albendazole, Alendronate, Quinolone, Tetracycline
• ไม่พบการเกิดอาการข้างเคียงที่รุนแรง จากการใช้ whey protein อาการข้างเคียงที่พบ เช่น ท้องอืด ไม่สบายท้อง

วันนี้เล่าเรื่อง Whey Protein ซะยาวเลยค่ะ ไว้พบกับบทความจาก Jaslyn ใหม่ ในโอกาสหน้านะคะ

และยิ่งในผู้สูงอายุ การทำงานของระบบทางเดินอาหารจะมีประสิทธิภาพลดลง ก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นไปอีก บางคนอาจจะใช้เวลานานถึง 7 วันเลย

แต่ในคนที่ชอบรับประทานอาหารพวกกากใย ผัก ผลไม้ พบว่า จะถ่ายอุจจาระ 6-8 ขีด (ปริมาณมากกว่าคนชอบกินเนื้อสัตว์ 3-4 เท่าตัวเลย) และอาหารใช้เวลาในทางเดินอาหาร แค่ 20-30 ชั่วโมง

การที่อาหารค้างอยู่ในลำไส้นานๆนั้นส่งผลเสียมากกว่าผลดีค่ะ
เมื่ออาหารค้างอยู่ในลำไส้นานๆ จะส่งผลให้มีอาการดังต่อไปนี้

1. เรอเหม็นเปรี้ยว
2. ท้องอืดแน่นท้อง
3. มีแก๊ส หรือลมในท้อง
4. มีอาการท้องผูก บางคนก็มีอาการแปรปรวนของลำไส้ ท้องผูกสลับท้องเสีย
5. ปวดหัว นอนไม่หลับ
6. เกิดอาการผื่นคัน

ใครมีอาการตามนี้ ต้องเพิ่มปริมาณผัก และผลไม้ ในมื้ออาหารให้มากขึ้นแล้วนะคะ

กากอาหารจะถูกเก็บกักไว้บริเวณลำไส้ใหญ่ ที่บริเวณนี้จะเกิดการดูดซึมน้ำและเกลือแร่กลับเข้าสู่ร่างกายอยู่ ทำให้อุจจาระยิ่งอยู่นานก็จะยิ่งแข็งและเหนียว ซึ่งก็จะทำให้เกิดการเคลื่อนตัวเพื่อขับออกยาก อาจทำให้เกิดการระคายเคืองลำไส้ ส่งผลให้เกิดลำไส้อักเสบ เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้ และนอกจากนี้ยังอาจครูดบริเวณทวารหนัก แล้วทำให้เกิดริดสีดวงได้อีกด้วยค่ะ

อีกหนึ่งตัวช่วยที่จะสามารถปรับสมดุลของระบบทางเดินอาหารได้ คือ อาหารกลุ่มโพรไบโอติก และพรีไบโอติกส์ค่ะ

ขอเล่าก่อนว่า ในทางเดินอาหารของเราจะมีแบคทีเรียอยู่ 2 ประเภท

1. แบคทีเรียก่อโรค หรือ ไม่ดีต่อร่างกาย
2. แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เจ้าพวกแบคทีเรียเหล่านี้ เราเรียกว่า “โพรไบโอติก” ค่ะ

โพรไบโอติก (Probiotic) จะทำหน้าที่ในการปรับสมดุลของระบบทางเดินอาหาร ควบคุมจำนวนของเชื้อแบคทีเรียและเชื้อก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร ช่วยในการหมักและย่อยใยอาหาร สังเคราะห์วิตามิน ได้แก่ แลคโตบาซิลลัส, บิฟิโดแบคทีเรีย
ซึ่งหากเพื่อนๆต้องการเพิ่มปริมาณแบคทีเรียที่ดีต่อร่างกาย ก็สามารถเติมแบคทีเรียเหล่านี้ได้ง่ายๆ ด้วยการรับประทานอาหาร เช่น นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ค่ะ

พรีไบโอติก (Prebiotic) คือ อาหารกลุ่มเส้นใยซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของโพรไบโอติกส์ เช่น โอลิโกฟรุกโตส, กาแล็กโทโอลิโกแซ็กคาไรด์ เป็นต้น

เคล็ดลับการดูแลสำไส้ใหญ่

1. เคี้ยวอาหารให้ละเอียดก่อนกลืน เพื่อลดการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ลำไส้ของเราจะได้ทำงานง่ายขึ้น
2. เลือกรับประทานอาหารที่ย่อยง่าย เพิ่มเส้นใยในมื้ออาหารด้วยผัก และผลไม้
3. ลดการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง
4. เพิ่มการรับประทาน โยเกิร์ต และนมเปรี้ยว
5. หมั่นดูแลใส่ใจเรื่องระบบขับถ่าย ฝึกการถ่ายอุจจาระเป็นประจำทุกวัน และคอยสังเกตลักษณะอุจจาระ จะต้องมีสีปกติ ไม่มีเลือดปน ไม่มีลักษณะกะปริดกะปรอย ไม่แข็งเกินไป ไม่จับตัวเป็นก้อนเล็กๆ
6. ออกกำลังกายสม่ำเสมอ สามารถช่วยกระตุ้นให้เกิดการเคลื่นไหวของลำไส้ได้ ช่วยทำให้ลำไส้ทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น

อ้างอิง :

1. Colon Therapy สมดุลเคมีในร่างกายกับการกำจัดของเสีย. Complementary Alternative Medicine.Oct 2004
2. งานวิจัยเรื่อง Dietary modulation of the human colonic microbiota: Introducing the concept of prebiotics โดย Gibson, Glenn R; Roberfroid, Marcel B. The Journal of Nutrition 125.6 (Jun 1995): 1401-12.
3. งานวิจัยเรื่อง Probiotics, prebiotics, and synbiotics—approaching a definition โดย Jürgen Schrezenmeir and Michael de Vrese Am J Clin Nutr 2001;73 (suppl) :361S–4S. American Society for Clinical Nutrition

ข้อมูลจาก WHO ในปี 2015 พบว่า อายุขัยเฉลี่ยของประชากรทั้งโลกอยู่ที่ 71.4 ปี ประเทศที่ได้แชมป์โลกอันดับ 1 ยังคงเป็นประเทศญี่ปุ่น โดยมีอายุขัยเฉลี่ยของประชากรยืนยาวที่สุดในโลก คือ 83.7 ปี ,อายุขัยเฉลี่ยของผู้หญิงอยู่ที่ 86.8 ปี และอายุขัยเฉลี่ยของเพศชายอยู่ที่ 80.5 ปี ส่วนประเทศไทยเรานั้น อายุขัยเฉลี่ยของประชากรทั้งประเทศอยู่ที่ 74.9 ปี

และสิ่งที่น่าสนใจคือ ที่เกาะโอกินาวา ประเทศญี่ปุ่นนั้น ยังครองแชมป์ เป็นเมืองที่มีประชากรอายุเกิน 100 ปี มากที่สุดในโลกอีกด้วยค่ะ ด้วยสถิติ ในประชากรโอกินาวา 100,000 คน จะมีประชากรอายุเกินร้อยอยู่ถึง 50 คน

อะไรคือเคล็ดลับ อายุยืนเกิน 100 ปี ของชาวโอกินาวา?

เคล็บลับ ข้อที่ 1 : อาหารแบบฉบับชาวโอกินาวา

อาหารส่วนใหญ่ของชาวโอกินาวา ในยุคเมจิ จนถึง ยุคไทโช (1868-1926) จะประกอบด้วยมันฝรั่งหวานสีม่วงแดง เป็นพลังงานหลัก นิยมรับประทานร่วมกับซุปมิโซะ และผักปริมาณมาก ในทุกๆมื้อ ทั้งเช้า กลางวัน เย็น และยังนิยมรับประทานมันฝรั่งหวานสีม่วงแดงนึ่งเป็นอาหารว่างอีกด้วย

เมื่อเปรียบเทียบสารอาหารในมันฝรั่งหวานสีม่วงแดงนึ่ง กับข้าวขาวสุก พบว่าในข้าวขาวสุกในพลังงาน คาร์โบไฮเดรตและไขมัน สูงกว่า มันฝรั่งหวานสีม่วงแดงนึ่ง 23 กิโลแคลลอรี ต่อ 100 กรัม แต่พบว่ามันฝรั่งหวานสีม่วงแดงนึ่ง ให้ปริมาณไฟเบอร์ (เส้นใย) และวิตามิน แร่ธาตุ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม วิตามินบี1 วิตามินบี2 และวิตามินซี ในปริมาณที่สูงกว่า

ในมันฝรั่งหวานสีม่วงแดง ที่ชาวโอกินาวากินนั้น พบว่ามีสารกลุ่มโพลีฟีนอล ที่มีสีแดง คือ แอนโธไซยานิน (anthocyanin) อยู่ในปริมาณสูง ซึ่งสารตัวนี้มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ออกฤทธิ์ดี ช่วยปกป้องหลอดเลือด กระตุ้นการไหลเวียนของเลือด และลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจหลอดเลือดได้

และจากการศึกษาอาหารของคุณตา คุณยาย ชาวโอกินาวา ในสมัยเด็กๆ และวัยรุ่น เปรียบเทียบปริมาณสารอาหาร จะพบว่า อาหารของชาวโอกินนาวา มีวิตามิน เอ, อี, เค, แคลเซียม และ บี6 สูงกว่าอาหารของชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่เกือบ 2 เท่า โดยมีปริมาณ เกลือโซเดียม ที่น้อยกว่าถึง 2 เท่า เช่นกัน ซึ่งการที่รับประทาน เกลือโซเดียมน้อยลง จะส่งผลดีต่อผู้ที่มีภาวะความดันโลหิตสูง และไต

ทฤษฎีเกี่ยวกับ Caloric Restriction เชื่อว่าการกินอาหารในน้อยลง โดยการลดพลังงานที่ได้จากอาหารลงประมาณ 15% จะมีผลให้อายุยืนยาวขึ้น (ปริมาณ พลังงานขั้นต่ำที่แนะนำ อยู่ที่ 1705 – 2061 กิโลแคลลอรี) และจากการศึกษาของ Japan National Nutrition ในปี ค.ศ. 1972 พบว่า ชาวโอกินาวา ได้รับพลังงานแคลลอรีจากอาหาร 83% ของพลังงานเฉลี่ยที่ชาวญี่ปุ่นทั้งประเทศได้รับจากอาหาร ซึ่งยังพบว่าค่า BMI โดยเฉลี่ยของชาวโอกินาวา คือ 21.2 (ค่า BMI ที่น้อย มีผลดีต่อการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด และคนที่นี่ก็มีค่าเฉลี่ยในการเกิดโรค หัวใจหลอดเลือดน้อยกว่าที่อื่นๆจริงๆด้วย)

เราจะเห็นว่าอาหารส่วนใหญ่ที่ชาวโอกินาวากิน จะเป็นอาหารที่อยู่ในกลุ่ม Low Glycemic Index ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็งได้ และอาหารที่กินส่วนใหญ่เช่น ถั่วเหลือง มันฝรั่งหวานสีม่วง ก็เป็นพืชที่มี ฟลาโวนอยด์อยู่สูง มีประโยชน์ทั้งในแง่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และสามารถกระตุ้นยีนส์ Sirtuin ซึ่งมีผลในการเกี่ยวกับการยืดอายุขัย นอกจากนี้คนที่นี่ยังชอบกินพืช ผัก ผลไม้ที่มีเส้นใยสูง และสารต้านอนุมูลอิสระสูง เช่น มะระโกยา ขมิ้นชัน สาหร่ายทะเล และกินเกลือโซเดียมน้อย มีผลดีต่อความดันโลหิตสูง

เคล็ดลับ ข้อที่ 2 : ชาวโอกินาวา กระฉับกระเฉง ออกกำลังสม่ำเสมอ

ไลฟ์สไตล์ของคนที่นี่ มักมีกิจกรรมที่ต้องมีการเคลื่อนไหวอยู่เสมอ เช่น ปลูกผัก การออกกำลังกายเป็นกลุ่ม เช่น การร่ายรำพื้นเมือง ฝึกคาราเต้ และโกจูริว ช่วยในการฝึกลมหายใจ สมาธิ และการเคลื่อนไหว

เคล็ดลับ ข้อที่ 3 : ชาวโอกินาวา ชีวิตเรียบง่าย สุขภาพจิตดี

วิถีชีวิตของชาวโอกินาวา ส่วนใหญ่จะเป็นวิถีชีวิตเรียบง่ายพอเพียง บรรยากาศใกล้ชิดธรรมชาติ อยู่ร่วมกันเป็นครอบครัว เกื้อกูลกัน มีน้ำใจ โอบอ้อมอารี ส่งเสริมให้คนที่นี่มีสุขภาพจิตที่ดี และมีความเครียดน้อย

เคล็ดลับ ข้อที่ 4 : พันธุกรรม

ยังไม่มีข้อสรุปแน่ชัดในเรื่องยีนส์ว่ายีนส์ตัวไหนที่ทำให้ชาวโอกินาวาอายุยืน แต่พบว่าชาวโอกินาวาบางส่วนมีความแปรผันของยีนส์ HLA (Human Leukocyte Antigen Genetic Polymorphism) ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดแพ้ภูมิตนเองและการเกิดการอักเสบและการเกิดการอักเสบน้อยค่ะ

อ่านบทความจบแล้ว Admin อยากไปเที่ยวโอกินาวาเลยค่ะ อย่าลืมนำ เคล็ดลับอายุยืน ของชาวโอกินาวาไปใช้ด้วยนะคะ
ไว้พบกันใหม่ในวันพรุ่งนี้กับบทความดีๆ จาก Jaslyn ค่ะ

ที่มา :

1. WHO : MONITORING THE HEALTH GOAL – INDICATORS OF OVERALL PROGRESS
2. BRADLEY J. WILLCOX, D. CRAIG WILLCOX, and Others Caloric Restriction, the Traditional Okinawan Diet, and Healthy Aging, New York Academy of Sciences, 1114: 434–455 (2007).
3. Hiroko Sho, History and characteristics of Okinawan longevity food, Asia Pacific J Clin Nutr (2001) 10(2): 159–164
4. Miyagi S, Iwama N, Kawabata T, Hasegawa K. History and characteristics of Okinawan longevity food, Asia Pac J Public Health. 2003;15 Suppl:S3-9.

พอดีได้อ่านโพสต์ของอาจารย์เมย์แล้วอดที่จะเขียนถึงเรื่องนี้ไม่ได้ ลองอ่านโพสต์ต้นเรื่องได้ที่นี่นะครับ >>>>> https://www.facebook.com/may.srivilai/posts/10153327581322373

เรื่องนี้เป็นเรื่องจริงที่เกิดขึ้นมาแล้วในวงการอาหารบ้านเรา เวลา สสจ. ออกตรวจทีไร ก็จะพบปัญหานี้ตลอด เมื่อเป็นข่าวดัง ก็จะมีกระแสมาสักที แต่พอเรื่องเงียบ มันก็กลับมาอีก

เรื่องนี้เป็นเคสตัวอย่างของ อ.เมย์ ที่เล่าให้ฟังว่า ครั้งนึงเคยมีผู้ประกอบการท่านนึง ทำขนมถ้วยส่งออกต่างประเทศ ทีนี้ถ้าใครเคยทำอาหารส่งออกจะรู้ครับว่าประเทศปลายทางจะมีการสุ่มตรวจเพื่อหาว่ามีสารอันตรายเจือปนไหม ซึ่งผู้ประกอบการรายนั้นก็ระวังตัวอย่างดี ไม่มีการใส่สารกันบูดลงไปเลย (แต่ใช้วิธีอื่นการถนอมอาหารแบบอื่นแทน) แล้วปรากฏว่าผู้ประกอบการรายนั้นโดนสุ่มตรวจ และพบสาร benzoic acid ซึ่งเป็นสารกันบูดชนิดหนึ่งในระดับเกิน 1000 ppm

ผู้ประกอบการท่านนั้นสงสัยว่า benzoic acid มาจากไหน จึงส่งวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตขนมไปตรวจ ปรากฏว่าพบสาร benzoic acid ในพบในเเป้ง น้ำตาลปี๊บ เเละกะทิ จึงต้องไปถามผู้ผลิตวัตถุดิบทั้ง 3 อย่างให้รู้เรื่อง เพราะถ้าผู้ผลิตวัตถุดิบไม่หยุดใส่ benzoic acid แบบนี้ ต่อให้ไม่ใส่สารกันบูดเลย ก็ส่งออกไม่ได้อยู่ดี ซึ่งผลก็คือ (ขอก็อปข้อความมาเลยนะครับ)

ถามโรงเเป้ง: คุณจะใส่ลงไปในเเป้งทำไม มันกันมอดไม่ได้หรอกนะ
ตอบ: “ป๊าววว! ผมใส่เพราะว่าคนทำขนมบ่นกันว่าขนมบูดง่าย อากาศเมืองไทยมันร้อน ถ้าไม่ใส่ให้เค้า ขนมเค้าก็บูดเปรี้ยวหมด”

ถามโรงน้ำตาล: คุณใส่สารกันบูดหรือเปล่า
ตอบ: “ป๊าววว! ไม่ได้ใส่ คุณไม่รู้อะไร ภูมิปัญญาชาวบ้านเค้าใส่ไม้พยอมกัน” อืมๆ มันคงมี phenolic หน้าตาคล้าย benzoic มั้ง เเล้วใส่ยังไงคะ หาไม้พยอมมาจากไหน “โอย เดี๋ยวนี้ไม้มันหายากหน่อย ใช้นานๆ มันก็มีจืดบ้าง” เออ จืดเเล้วยังใช้ได้ผล? “ก็เอาไปคลุกๆ สารกันบูดก่อน เเล้วค่อยไปลอย ใช้ได้ดีเหมือนกัน” ??????

ถามโรงกะทิ: คุณใส่ตอนไหน
ตอบ: “ก็คั้นเสร็จก็ใส่เลย กะทิมันบูดง่าย ไม่ใส่ไม่ได้หรอก โลนึงก็ใส่ช้อน(กลาง)นึง ถ้าไม่ใส่ก็จะโดนด่าว่าของเน่าของไม่ดี” มันจะบูดง่ายอะไรนักหนา คั้นเสร็จมันต้องต้มต้องนึ่งน่าจะฆ่าได้เยอะอยู่นะ เลยส่งตรวจ TPC ครั้งเเรก ได้ 10^6 CFU/g โทรไปด่าเจ้าหน้าที่เลย ปล่อยตัวอย่างไว้นานหรือไง ทำไมมันเยอะเเบบนี้ ส่งใหม่ ย้ำว่าคั้นเสร็จเเช่เย็นส่งตรวจภายใน 1 ชม. ได้ 10^7 CFU/g คือว่า ท่อน้ำทิ้ง รง. ยังสะอาดกว่ากะทิสด

หมายเหตุ: CFU คือ colony forming unit เพราะฉะนั้น 10^7 CFU/g หมายถึงในกระทิ 1 กรัม เจอเชื้อ 10^7 ตัว หรือ 10,000,000 ตัวนั่นเอง ถามว่าเยอะไหม เยอะครับ เยอะมากด้วย แต่ถามว่ากินแล้วเป็นอะไรไหม ตอบยาก เพราะคนไทยส่วนใหญ่ เจอแบบนี้จนชิน เรียกได้ว่าทนจนดื้อด้านกับเชื้อไปแล้ว หากเชื้อไม่รุนแรงจริงๆคงทำอะไรคนไทยไม่ได้ ถ้ายังจำกันได้ เมื่อ 5 ปีที่แล้วมีเชื้อ E.Coli สายพันธุ์ใหม่ที่ทำให้เม็ดเลือดแดงตายแล้วเกิดภาวะแทรกซ้อนไตวายจนเสียชีวิตได้ มีคนตายในยุโรปเยอะแยะมากมาย เราก็เฝ้าระวังกันเต็มที่ครับ แล้วเชื้อตัวนี้มันก็เข้ามาไทยแล้วจริงๆ เข้ามานานแล้วด้วย แต่ไม่มีคนไทยเป็นอะไรเลย เพราะคนไทยดื้อต่อเชื้อหมดแล้ว อารมณ์ประมาณว่าเชื้อแค่นี้ชิวๆ หนักกว่านี้คนไทยก็เจอมาหมดแล้ว (ฮา)

อันตรายมากไหม ?

ถามว่า benzoic acid มันอันตรายไหม มันก็ไม่ค่อยอันตรายหรอกครับ เป็นสารที่ปลอดภัยใช้ได้ในระดับนึง ไม่อย่างนั้นเค้าคงไม่อนุญาตให้ใส่ในอาหารได้ แต่คำว่าปลอดภัยนั่นหมายถึงคุณสามารถใส่ได้ในปริมาณที่ไม่เกินกำหนด ถามว่าใส่เกินแล้วตายไหม มันก็ไม่ตายหรอกครับ อย่างที่เรากินอยู่ทุกวันนี้ก็เกินกันทั้งนั้น ปริมาณที่ทำให้ตายเลย คือ 500 mg ต่อน้ำหนักตัว 1 kg อย่างหนัก 50 kg ก็ต้องกินถึง 25000 mg หรือ 25 กรัมถึงจะตายทันที ซึ่งในความเป็นจริงคงไม่มีบ้าใส่ขนาดนั้น แต่ระดับที่ใช้ได้ปลอดภัยมันก็ต่ำคือไม่เกิน 5 mg/kg ต่อวัน หมายความว่าถ้าหนัก 50 kg วันนึงกิน benzoic acid ได้ไม่เกิน 250 mg เท่านั้น หากมากกว่านี้ แม้ว่าไม่ตายทันทีก็จริง แต่เราก็จะค่อยๆตายผ่อนส่งไปเรื่อยๆ และอาจเกิดโรคเรื้อรังในอนาคตได้

เอาจริงๆ 250 mg ต่อวัน มันก็ไม่ได้น้อยมากนะครับ แต่ลองคิดดูว่าถ้าผู้ผลิตวัตถุดิบแต่ละอย่างพร้อมใจกันใส่แบบนี้ พอทำเป็นอาหารจริงๆก็มาใส่อีกรอบ แล้ววันนึงเรากินอาหาร 3 มื้อ แถมขนมอีก แบบนี้ เรียกได้ว่ากินกันทะลุ 250 mg ไปไกลได้ง่ายๆเลย

เรื่องสารกันบูด เดี๋ยวว่างๆผมจะหาพวกผลจากการตรวจสุ่มตรวจสินค้าในท้องตลาดมาให้อ่านกันเล่นๆ รายงานพวกนี้มีเยอะแยะครับ ทำเสร็จเป็นข่าวสักที สองที ก็เก็บขึ้นหิ้งกันหมด เห็นแล้วจะตกใจครับ 1000 ppm นี่เด็กๆไปเลย โดยเฉพาะกับพวกเส้นก๊วยเตี๋ยวทั้งหลาย (แต่ก็ไม่ได้เกินกันทุกยี่ห้อนะครับ) แต่อีกใจก็กลัวว่าเอาข้อมูลพวกนี้มาลงในเว็บนี้จะไม่เหมาะ เดี๋ยวจะกลายเป็นประเด็นโจมตีสินค้ายี่ห้ออื่นไปซะอีก ที่ผมคิดๆไว้คืออาจจะเปิดเพจอีกเพจนึงมาให้ความรู้ด้านนี้โดยเฉพาะเลย แต่อีกใจก็กลัวว่าปั้น 2 เพจ จะเป็นงานหนักเกินไป

ยังไง สุดท้ายนี้ ก็ขอเชิญทุกคนมาติดตามผมและทีมงานกันได้ที่เพจนี้นะครับ >>>>> https://www.facebook.com/Jaslynsense ขอบคุณมากครับ

อ่อ ใครที่อ่านเว็บไซต์ jaslyn นี้แล้ว เห็นพูดครับบ้าง ค่ะบ้าง ไม่ต้องแปลกใจนะครับ ผมเป็น Admin อีกท่านนึงและเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง Jaslyn เพียงแต่ส่วนใหญ่แล้วผมจะทำงานเบื้องหลังซะมากกว่า ไม่ค่อยโพสต์ออกเพจหรือเว็บสักเท่าไรครับ

รูปประกอบไม่เกี่ยวกับเนื้อหาแต่อย่างใดนะครับ

องค์การอนามัยโลกแนะนำว่าไม่ควรบริโภคน้ำตาลจากอาหารทุกชนิดเกิน 6 ช้อนชาต่อวัน (น้ำตาล 1 ช้อนหนักประมาณ 4 กรัมครับ) มาดูกันครับว่าในเครื่องดื่มแต่ละชนิดมีน้ำตาลกี่ช้อนชากันบ้าง

1. นมเปรี้ยวขนาด 400 ml มีน้ำตาลประมาณ 19 ช้อนชา

เคยได้ยินมาบ้างรึเปล่าคะว่า ถ้าเป็นสิวอยู่ อย่ากินช็อคโกแลต

หลายๆคนคงสงสัยว่า แล้วการกินช็อคโกแลตกระตุ้นให้สิวแย่ลงจริงไหม? วันนี้ Jaslyn มีคำตอบค่ะ

สิว เกิดจาก การอุดตันของรูขุมขน และต่อมไขมัน ส่วนมากมักพบบริเวณที่มีต่อมไขมันขนาดใหญ่ และหนาแน่น ได้แก่ บริเวณใบหน้า หนังศรีษะ หน้าอก และแผ่นหลัง มักพบในวัยรุ่น บางคนก็มีอาการเป็นๆหายๆ ไปจนเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ก็มีค่ะ

ต่อไปเราจะมาเล่าถึง การศึกษาทดลองเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของ ช็อคโกแลต กับ การเกิดสิวค่ะ มีหลายการศึกษาพอสมควร
ในอดีต เคยมีการสรุปไว้ว่า ช็อคโกแลตไม่มีความสัมพันธ์กับการเกิดสิว แต่ในปัจจุบัน ได้มีการทดลองมากขึ้นหลายการทดลอง และในหลายการทดลองก็สรุปว่า การรับประทานช็อคโกแลตมีผลต่อการเกิดสิวอักเสบ และสิวอุดตันค่ะ Jaslyn เลือกมาบางการศึกษามาสรุปให้ฟังนะคะ

1. Dark chocolate exacerbates acne (2016)

การทดลองนี้ศึกษาผลของการรับประทาน Dark chocolate ว่าจะมีผลกระตุ้นให้สิวแย่ยิ่งขึ้นหรือไม่ ทำการศึกษาใน อาสาสมัครผู้ชาย 25 คนที่มีสิว โดยให้รับประทาน 99% Dark chocolate ปริมาณ 25 กรัม ต่อ วัน เป็นเวลา 4 สัปดาห์ พบว่า มีการเพิ่มขึ้นของ acne score, จำนวนสิวอุดตัน (comedone) และ จำสิวอักเสบ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในสัปดาห์ที่ 2 จนถึงสัปดาห์ที่ 4 ของการศึกษา
สรุป ง่ายๆ การรับประทาน Dark chocolate ปริมาณ 25 กรัม ต่อวัน สามารถเป็นสาเหตุหนึ่งกระตุ้นให้เกิดสิวอักเสบและสิวอุดตันได้ ค่ะ

2. Double-blind, Placebo-controlled Study Assessing the Effect of Chocolate Consumption in Subjects with a History of Acne Vulgaris (2014)

การทดลองนี้ศึกษาผลของการรับประทานช็อคโกแลตกระตุ้นให้สิวกำเริบมากขึ้นหรือไม่ ทดลองในอาสาสมัครชาย อายุ 18-35 ปี ที่มีประวัติเป็นสิวในระดับเล็กน้อย (Mild) อยู่แล้ว จำนวน 14 คน โดยให้รับประทาน 100% โกโก้ แบบไม่มีการเติมสารให้ความหวาน ผสมกับ ผงไฮโดรไลท์ เจลาติน เตรียมมาให้รับประทานในรูปแบบแคปซูล แบ่งออกเป็น 6 สูตร ที่มีอัตราส่วน ของ 100% โกโก้ : ผงไฮโดรไลท์ เจลาติน ที่แตกต่างกัน คือ 6:0, 5:1, 4:2, 3:3, 2:4,1:5 ตามลำดับ แล้วสุ่มให้อาสาสมัครรับประทาน 2 คน : 1 สูตร ทำการวัดผลหลังเริ่มการทดลองในวันที่ 4 และ 7 พบว่า

– จำนวนของการเกิดสิว (comedone, papule, pustule, nodule) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจากเบสไลน์ ทั้งในวันที่ 4 (P = 0.006) และ วันที่ 7 (P = 0.043) แต่เมื่อเปรียบเทียบระหว่างวันที่ 4 และ 7 การเพิ่มขึ้นของสิวไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
– เมื่อวัดการเพิ่มขึ้นเฉพาะของสิวที่ไม่มีการอักเสบ (comedone) พบว่า มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทั้งในวันที่ 4 และ 7
– เมื่อวัดเฉพาะสิวที่มีการอักเสบ พบว่ามีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เฉพาะวันที่ 4
– พบว่าปริมาณการรับประทานช็อคโกแลต มีความสัมพันธ์ทางบวกกับการเกิดสิวในแต่ละบุคคล ทั้งในวันที่ 4 ( r=0.250) ในระดับน้อย และวันที่ 7 (r=0.314) ในระดับปานกลาง

• คำจำกัดความของ Mild acne ในการทดลองนี้ คือ ต้องมี comedone หรือ papule ไม่น้อยกว่า 1 จุด แต่มีไม่เกิน 4 จุด ไม่พบ pastule บนใบหน้า และเคยมีประวัติของ Acne vulgaris
• ในการทดลองนี้จะไปเอาอาสาสมัครที่เป็นเบาหวาน, โรคอ้วน, และไขมันในเลือดสูง เพื่อตัดปัจจัยเหล่านี้ที่เคยถกเถียงว่าอาจจะเกี่ยวข้องกับการเกิดสิวออกไป
• การทดลองนี้ไม่เลือกผู้หญิงในการทดลอง เพื่อตัดเรื่องความสัมพันธ์ของ การเปลี่ยนแปลงฮอร์โมน การเกิดรอบเดือนซึ่งสัมพันธ์กับการเกิดสิวออกไป

สรุปง่ายๆ นะคะ การทดลองนี้ช็อคโกแลตสามารถกระตุ้นให้เกิดสิวได้ค่ะ และปริมาณการรับประทานช็อคโกแลตมีความสัมพันธ์ ไปในทางเดียวกับการเกิดสิว

3. Chocolate consumption modulates cytokine production in healthy individuals (2013)

จากการศึกษานี้ พบว่า ในอาสาสมัคร ที่มีการรับประทาน ช็อคโกแลต เมื่อนำเลือดมาตรวจ จะพบว่ามีการหลั่งของ interleukin-1β (IL-1β) และ IL-10 ซึ่ง 2 ตัวนี้จะให้เกิดการเจริญของเชื้อ Propionibacterium acne และ Staphylcoccus aureus ที่ทำให้เกิดสิว แต่พบว่า IL-22 (มีผลเกี่ยวกับการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ) กลับมีปริมาณลดลง

สรุปง่ายๆ คือ จากการทดลองนี้การรับประทานช็อคโกแลตอาจจะส่งผลให้เกิดการอักเสบของสิวมากขึ้น

การรับประทานช็อคโกแลต รวมถึงขนมหวาน เค้ก น้ำตาล หรืออาหารที่มีไกลซีมิกอินเด็กซ์สูง มีรายงานพบว่าเป็นปัจจัยหนึ่งที่อาจจะกระตุ้นให้เกิดสิวได้ค่ะ แต่ไม่ใช้ทั้งหมด เพราะการเกิดสิวยังมีปัจจัยอื่นๆ อีก เช่น ฮอร์โมน, พันธุกรรมที่มีส่วนในการกำหนดสภาพผิว, การรักษาความสะอาด, พฤติกรรม เช่น การเอามือจับหน้าบ่อยๆ แกะสิวบ่อยๆ, การใช้เครื่องสำอางที่อาจก่อให้เกิดการอุดตัน, เชื้อแบคทีเรีย , ความเครียด ปัจจัยเหล่านี้ก็ล้วนกระตุ้นให้เกิดสิวได้ทั้งหมดค่ะ

สำหรับใครที่อยากอ่าน เปเปอร์ตัวเต็มนะคะ ตามลิงค์ด้านล่างค่ะ

1. Dark chocolate exacerbates acne โดย Saivaree Vongraviopap และ คณะ ตีพิมพ์ในวารสาร International Journal of Dermatology, Volume 55, Issue 5, May 2016.Pages 587–591
2. Double-blind, Placebo-controlled Study Assessing the Effect of Chocolate Consumption in Subjects with a History of Acne Vulgaris ตีพิมพ์ในวารสาร J Clin Aesthet Dermatol. 2014 May; 7(5): 19–23.
3. Chocolate consumption modulates cytokine production in healthy individuals.Cytokine. 2013 Apr;62(1):40-3